Chef Pedro Miguel Schiaffino

Malabar, Lima

 

» IGF 2018 Masterclass:
Kuhinja Amazone: Otrovna manioka i ají negro (umak koji se dobiva od soka gorke manioke uz dodatak čili paprike)
La cucina dell’Amazzonia: Manioca velenosa e ají negro (una salsa a base di succo di manioca amara con aggiunta di peperoncino)
The Amazon cousine: The poisonous manioc and ají negro (a sauce obtained from the juice of bitter manioc with the addition of hot chilli peppers)

Chefs Gala 2018:
ResoLution Signature Restaurant | Hotel Lone*****

 

Pedro Miguel Schiaffino è uno chef che ha ricevuto vari riconoscimenti per il suo impegno nella ricerca degli ingredienti dell'Amazzonia peruviana e il loro uso nell'alta cucina. Nel suo sforzo di creare qualcosa di nuovo attraverso questi cibi e sapori, Pedro Miguel rappresenta la "nuova rivoluzione gastronomica" che arriva dall'angolino amazzonico. Usando un po' di tutto, dai frutti esotici ai pesci che popolano i laghi e i fiumi dell'ecosistema più ricco del pianeta, Schiaffino esplora la biodiversità e le risorse naturali del suo Paese per elaborare piatti contemporanei che formano la sua straordinaria cucina d'autore.

Schiaffino ha studiato presso il Culinary Institute of America (CIA) di New York e presso la Scuola Internazionale di Cucina Italiana per Stranieri (ICIF) di Castiglioni d'Asti, in Piemonte. Prima di tornare in Perù ha lavorato in vari ristoranti italiani, tra cui Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio, Mantova), La Locanda dell'Angelo (Ameglia, La Spezia) ed El Pinocchio (Borgomanero, Novara), quest'ultimo gestito da Piero Bertinotti, che considera un'influenza importante nella sua cucina.

Nel 2006, il governo della Repubblica del Perù gli ha assegnato il premio "Manka" per il suo contributo allo sviluppo della gastronomia. La creatività del suo ristorante MALABAR è stata evidenziata dalla rivista Food & Wine come una delle venti esperienze culinarie più interessanti al mondo e, nel 2010, il suo bar è stato inserito nei primi dieci al mondo dalla stessa pubblicazione. Nel medesimo anno, l'Accademia Internazionale di Gastronomia gli ha assegnato il premio Chef L'Avenir (premio per giovani chef di talento).

Oltre al suo lavoro al MALABAR, attualmente gestisce la società di catering Schiaffino Gastronomica. È anche consulente alimentare e delle bevande per la linea di crociere di lusso Aqua Expeditions, che naviga sul Rio delle Amazzoni da Iquitos, in Perù. Nel 2012 ha aperto il ristorante Amaz, nella capitale peruviana, il cui concetto e ambiente sono interamente centrati sull'Amazzonia. Al momento è anche conduttore di Desde el Jardín, su Plus TV.

 

Email

Sponsor

Prenotazioni