Simone Padoan

Simone Padoan, pizza chef
Pizzeria I Tigli,
San Bonifacio, Verona

 

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ISTOK, ZAPAD, SJEVER, JUG...p riča iz pizzerie I Tigli u četiri smjera!
NORD, SUD, OVEST, EST... il racconto dei Tigli attraverso quattro direzioni!
NORTH, SOUTH, WEST, EAST... the story about Tigli through four directions!

 

Simone Padoan inizia la sua carriera culinaria inaugurando la pizzeria "i Tigli" a San Bonifacio, nel 1994. Nel 1999, anno chiave per lui, nasce sua figlia Gaia e lui cerca una nuova identità sul piano operativo, esplorando ed entrando per la prima volta in contatto con il lievito naturale.

Negli anni successivi, continua a cercare e testare metodi per la sua preparazione e, dopo 4 anni, nasce la sua pizza, offerta solo in occasioni speciali. Tuttavia, nel corso degli anni, il suo concetto di pizza assume una vera e propria forma. La pizza di Simone diventa nota fra i buongustai e gli amanti della buona cucina e, nel 2005, la pizzeria viene visitata anche dalla troupe del programma televisivo Matrix. La scena gastronomica italiana guarda con molta attenzione la pizzeria "i Tigli" e Simone, e nel 2008 l’ideatore di “Identità Golose”, Paolo Marchi, lo invita a partecipare al più famoso congresso gastronomico in Italia.

L'idea che era stata sviluppata per anni finalmente si realizza nel 2012 con la completa ristrutturazione della pizzeria, dove l'accento è posto su un chiaro collegamento tra la natura e il lavoro manuale. L'importanza del lievito naturale cresce, gli obiettivi di Simone superano i limiti dei cibi salati e lui si dedica a creare nuovi concetti usando il lievito naturale. Così, nascono la Focaccia Veneta, il Panettone, il Pandolce, il Pan Brioche...

In occasione del ventesimo anniversario della pizzeria "i Tigli", Simone ha voluto ricordare l’evento con vari appuntamenti in ogni stagione del 2015, per mostrare tutta la grandezza del mondo del lievito naturale.

 

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